دستورالعمل پايگاه تغذيه سالم براساس ماده 3 آييننامه اجرايي تامين، حفظ و ارتقاي سلامت جسمي، رواني و اجتماعي دانشآموزان مصوب هيات وزيران تهيه و به مدارس كشور ابلاغ شد.
دكتر پريسا ترابي با بيان اين كه در اين دستورالعمل با تاكيد بر رعايت شرايط بهداشتي پايگاه تغذيه سالم در 3 بعد مواد خوراكي، فضاي فيزيكي و فرد متصدي بوفه به عرضه انواع خوراكيهاي بستهبندي شده داراي پروانه ساخت وزارت بهداشت، علامت استاندارد و ساير مشخصات اشاره شده است، اظهار كرد: خشكبار، خرما، انواع ميوه خشك، انواع مغزها، كشمش، نخودچي، آجيل، آجيل سويا، توت و انجير خشك ترجيحا بايد داراي برچسب غذايي باشند.
وي با بيان اينكه توزيع ماست و كشك، انواع شير، پنير، بستني (بجز بستني يخي)، انواع ميوه سالم در بسته بنديهاي تكنفره و وكيوم شده و نيز نوشيدنيهايي چون دوغ بدون گاز و انواع آبميوه طبيعي، ماءالشعير و آبمعدني در پايگاه تغذيه سالم مدارس بلامانع است، افزود: براساس اين دستورالعمل، دانشآموزان ميتوانند انواع بيسكويتها از نوع سبوسدار، كيك و كلوچه از نوع غني شده و تهيه شده با روغن حاوي اسيد چرب با ترانس زير10 درصد را مصرف كنند.
رئيس اداره تغذيه جامعه وزارت بهداشت، لقمه سالم را شامل نان و پنير و گردو، نان و تخممرغ، نان و پنير و خيار، نان و پنير و گوجهفرنگي و نان و كره و عسل برشمرد و يادآور شد: پيش از تهيه اين لقمه بايد از شسته و ضدعفوني شدن خيار و گوجهفرنگي اطمينان حاصل كرد.
دكتر ترابي با بيان اينكه طبق اين دستورالعمل استفاده از نانهاي سبوسدار و غني شده بايد جايگزين نانهاي سفيد با گليسمي بالا شود، گفت: عرضه انواع آش و سوپ، لوبيا، عدس، حليم، شلهزرد، فرني و سمنو هم بايد به شرط رعايت تمامي شرايط بهداشتي، پخت روزانه و با نظارت انجمن اوليا و مربيان انجام گيرد. | 
عرضه بيسكويت سبوسدار و كيك و كلوچه غني شده در مدارس
