موادغذائی- عدس از آن دسته حبوبات است كه علاوه بر در اختيار داشتن انواع مواد مغذي، به سرعت آماده مي‌شود.
در عدس نوعي فيبر وجود دارد كه به طور قابل ملاحظه‌اي در كاهش كلسترول خون موثر است. علاوه بر اين، نوع خاص فيبر موجود در عدس مانع از آن مي شود كه ميزان قند خون پس از صرف غذا ناگهان به شدت بالا رود. [عدسي؛ مقوي و پر انرژي]
عدس نه تنها 6 ماده معدني بسيار مفيد و 2 نوع ويتامين B و پروتئين دارد، بلكه تقريبا بدون چربي است.
پزشكان مي گويند اگر به سلامت قلب خود مي‌انديشيد، عدس مصرف كنيد. عدس حاوي ميزان زيادي آهن بوده و به سوزاندن كالري كمك مي‌كند. هر فنجان عدس پخته شده تنها 230 كالري، 4ميلي گرم سديم، 18 گرم پروتئين و يك گرم چربي دارد