محققان علت بروز حالت تهوع هنگام مصرف لوبياي قرمز و برنج نپخته را دريافتند.
به گفته محققان آمريكايي علت بروز حالت شبيه مسموميت هنگام مصرف اين مواد را وجود لكتين در مواد غذايي كه به ميزان كافي پخته نشده است اعلام كرد.
بنابراين گزارش مصرف اين پروتئين باعث بروز حالت هاي بدي از جمله تهوع، اسهال و سرگيجه مي شود.
به گفته محققان پروئتين لكتين موجود در مواد غذايي نيمه پخته به سلول هاي پوششي ديواره روده متصل مي شوند و مانع از بسته شدن ترك هاي كوچك موجود بر روي ديواره روده مي شوند و اين امر باعث آسيب ديدن ديواره سلولي مي شود كه به جذب مواد غذايي توسط خون كمك مي كنند.
براساس اين گزارش تهوع و اسهال يك پاسخ دفاعي بدن است كه باعث مي شود لكتين وارد شده به روده به سرعت خارج شود.