محققان اسپانيايي مي‌گويند ، خوردن غذاهايي كه با روغن زيتون مملو از فنل‌ها(اسيد كربوليك) درست مي‌شوند، به پيشگيري از بروز لخته‌هاي خوني مضر در افراد مبتلا به كلسترول بالا كمك مي‌كند. فنل‌ها اثرات مفيدي بر روي قلب دارند.
دكتر "فرانسيسكو پريز جيمنز" از بيمارستان دانشگاهي "سوفيا" در كوردوبا و همكارنش نتيجه گرفتند كه نتايج حاصل از مطالعه آنها مدرك جديدي از تاثيرات مفيد روغن زيتون تصفيه نشده، ارائه مي‌دهد.
پريز جيمنز و گروه تحقيقاتي وي در مطالعه خود نوشتند، در مراحل اوليه تصلب شريان، توازن ميان فاكتورهاي ايجادكننده لخته خوني و فاكتورهاي حل كننده لخته‌خوني در رگ‌ها در جهت تشكيل لخته تغيير مي‌كند و داشتن سطوح بالاي چربي در خون مي‌تواند اين ناهماهنگي را بدتر كند.
محققان متذكر شدند، تاكنون مطالعات اندكي در زمينه تاثيرات روغن زيتون حاوي فنل‌ها بر روي انسان‌ها انجام شده است.
درجريان آزمايش‌هاي آزمايشگاهي نشان داده شده است كه فنل‌ها با بسته شدن لخته‌هاي خوني مبارزه مي‌كند.
محققان گفتند، مطالعات قبلي كه نتايج متناقضي در مورد اثر روغن زيتون بر روي خون داشته‌اند احتمالا به دليل تفاوت در حجم فنل بوده است.
محققان در نتيجه‌گيري اعلام كردند كه مطالعه حاضر از فوايد روغن زيتون تصفيه نشده براي بهداشت قلب حمايت مي‌كند.