در بين سس‌ها هميشه مصرف سس مايونز با احتياط بيشتري صورت مي‌گيرد چرا كه خيلي‌ها معتقدند اين سس به سرعت فاسد شده و مسموميت ايجاد مي‌كند.
اما به گفته متخصصان تغذيه، وجود سركه در اين سس به آن خاصيت اسيدي مي‌دهد و به همين دليل به آساني مسموميت ايجاد نمي‌كند. در واقع اين سلامت مواد استفاده شده در سس و نحوه نگهداري آن است كه مي تواند به سرعت آن را فساد پذير كند.
سس مايونز از آن سس‌هايي است كه حتما بايد در يخچال نگهداري شود و در صورتي كه خارج از يخچال باشد نوعي باكتري در آن رشد مي‌كند كه موجب مسموميت مي‌شود.
همچنين در صورتي كه سس مايونز در منزل تهيه مي‌شود بايد به سالم بودن مواد مورد استفاده به ويژه تخم مرغ توجه كرد چون در صورتي كه يكي از تخم مرغ‌ها مانده يا فاسد باشد، همه سس خراب مي‌شود و حتي مصرف كم آن هم مي‌تواند مسموميت ايجاد كند.
همچنين بايد توجه داشت كه غذا‌هاي تهيه شده با سس مايونز هم حتما در يخچال نگهداري شوند و واضح است كه عمر نگهداري اين غذا‌ها در مقايسه با غذاهايي كه سس مايونز ندارند، كوتاه‌تر است.