فصل تابستان، بازار داغ فروش لوبيا سبز است كه داراي خواص درماني فراواني است. لوبيا سبز سرشار از ويتامين و بويژه ويتامين «اي» است كه به همين دليل شير مادران را زياد مي‌كند. لوبيا سبز همچنين داراي ويتامين «ث» و آهن است و از كم خوني جلوگيري مي‌كند و ضد سرماخوردگي است.
از لوبيا سبز افزون بر مصرف در انواع غذاها مانند لوبيا پلو، استامبولي و خوراك گوشت و مرغ مي‌توان به عنوان ترشي هم استفاده كرد.
فقط كافي است مقداري لوبيا سبز را آب‌پز كنيد تا نرم شود و سپس با سير خرد شده و نمك در سركه بريزيد و پس از يك هفته به عنوان يك چاشني خوشمزه ميل كنيد.