رييس اداره بهداشت مواد غذايي و اماكن عمومي وزارت بهداشت، با بيان اين كه بر اساس آخرين گزارش آماري ميانگين كشوري حذف جوش شيرين از نان‌هاي سنتي 7/88 درصد است، گفت: اين بدان معناست كه فقط 3/11 درصد از نانوايي‌هاي سنتي كشور براي پخت نان از جوش شيرين استفاده مي‌كنند.
مهندس غلامي، ‌با بيان اين كه دانشگاه علوم پزشكي تهران در استان تهران در محدوده مناطق 10، 11، 16، 17 و 19 و 20 در ميان ميانگين‌ها پايين‌ترين ميزان حذف جوش شيرين را(01/54) دارا هستند، افزود: هنوز 9/45 درصد از نانوايي‌هاي تحت پوشش اين دانشگاه براي پخت نان از جوش شيرين استفاده مي‌كنند.
وي، افزود: بعد از دانشگاه علوم پزشكي تهران، قم و گيلان از ميانگين حذف جوش شيرين بالاتري برخوردارند.
رييس اداره بهداشت مواد غذايي و اماكن عمومي وزارت بهداشت، ميانگين حذف جوش شيرين در سه دانشگاه علوم پزشكي استان تهران را 65 درصد برشمرد و افزود: چون براي پخت نان لواش به علت نازك بودن و براي ورآمدن نان از ميزان جوش شيرين بيشتري استفاده مي‌شود از اين رو نان فانتزي و سپس نان سنگك سالم ترين نان به لحاظ نبود وجود جوش شيرين هستند.
وي، ادامه داد: چنانچه گزارش‌هايي مبني براستفاده از جوش شيرين در پخت نان وجود داشته باشد پس از اثبات آزمايشگاهي آن واحد مربوطه به تعزيرات آرد و نان معرفي مي‌شود.
مهندس غلامي، در پايان يادآور شد: از 37 هزار نمونه برداري انجام شده در سال گذشته حدود 4 هزار و 300 نانوايي در پخت نان از جوش شيرين استفاده مي‌كردند كه همگي بدون استثناء به دستگاه قضايي مربوطه تعزيرات حكومتي و دادسراها معرفي شدند.