اسيدهاي چرب اومگا 3 ممکن است به حفاظت اندام‌هاي بدن در مقابل واکنش‌هاي شيميايي آسيب‌رسان کمک کند.
تحقيقات پژوهشگران مکزيکي که مشروح آن در مجله ماه سپتامبر Environmental health perspectives به چاپ رسيده است نشان مي‌دهد مصرف اسيدهاي چرب امگا 3 مي‌تواند به اندام‌هاي بدن در مقابله با راديکال‌هاي آزاد ناشي از واکنش‌هاي اکسيداسيون که به سلول‌هاي بدن صدمه مي‌زنند، در مبارزه با آثار آلودگي کمک کند.
محققان موسسه National de salute پنجاه و دو فرد سالمند بستري در خانه سالمندان را مورد بررسي قرار داده و ميزان فعاليت آنزيم‌هاي آنتي‌اکسيدان را در آنان اندازه‌گيري کردند.
فعاليت اين آنزيم باعث خنثي‌شدن اثر راديکال‌هاي آزاد در اندام‌ها مي‌شود. پس از آن اين افراد به دو گروه تقسيم شدند و به گروهي روغن سويا يا روغن ماهي بيشتري داده شد.
پس از چهار ماه محققان متوجه شدند ميزان فعاليت آنزيم در افرادي که امگا3 مصرف کرده‌اند 49 درصد بيش از گروه دوم بود. روغن سويا نيز سبب افزايش 23 درصدي فعاليت آنزيم‌ مي‌شد.