چاشنی های گیاهی برای جلوگیری از سرطان مفید هستند. زمانی که غذاهای گوشتی نظیر ماهی، گوشت گاو، مرغ و سایر ماکیان با حرارت بالای 350 درجه طبخ شود، آمینواسیدهای آن و کراتین تبدیل به نوعی ماده شیمیایی سرطان زا به نام هتروسیسیلیک آمینس می شود.
تحقیقات نشان میدهد که خواباندن گوشت یک ساعت قبل از طبخ در چاشنی هایی مثل آب لیمو و به خصوص چاشنی های گیاهی تا 88% مانع از عمل مخرب این ماده سرطان زا می شود.آنتی اکسیدان و فنل موجود در این چاشنی ها باعث بلوک شدن این ماده شیمیایی می شود. بنابر این بهتر است قبل از کباب کردن، سرخ کردن و .....گوشت را در این نوع چاشنی ها قرار دهید.