آجیل و خشکبار از دانه و میوه‌های حاصل از درخت، درختچه و گیاهان به دست می‌آیند که به صورت خام یا بو داده و خشک مصرف می‌شود. از این فرآورده‌ها به صورت اجزای تشکیل‌دهنده در فرآورده‌های قنادی، کیک، شیرینی و بستنی و... استفاده می‌شود.
خشکبار و آجیل‌ها منبع انواع مختلف میکروارگانیزم‌ها هستند که ممکن است برخی از آنها از نظر بهداشت عمومی اهمیت داشته باشند.
تعداد و نوع میکروارگانیزم‌های موجود بستگی به شرایط برداشت میوه و دانه طرز نگهداری در فرآیند آنها دارد. به طور کلی خشکبارهایی که دارای پوسته سخت هستند دارای تعداد کمتری باکتری نسبت به فرآورده‌هایی هستند که دارای پوست نرم می‌باشند. دانه‌ها و میوه‌هایی که از مراتع و چراگاه‌ها برداشت می‌شوند امکان دارد آلودگی زیادی داشته باشند.