تحقيقات نشان مي دهد پنير تهيه شده از شيرخام حاوي چند ماده طبيعي ضد سموم غذايي است.
دكتر فريبا رستمي متخصص تغذيه افزود: پنير فتاي تهيه شده از شير نجوشيده حاوي مواد طبيعي ضد سموم غذايي است كه باكتري هاي وابسته به لاكتيك اسيد در شير خام گوسفند جدا مي شود و چند نوع از اين باكتري ها سودمند به طور طبيعي آنتي بيوتيك هايي توليد مي كنند كه باكتري هاي توليدكننده سموم كشنده غذايي مانند ليتريا را مي كشد.
وي گفت: برخي از سويه هاي اين باكتري ها نمي تواند سه نوع متفاوت از مواد طبيعي براي مبارزه با انواع باكتري هاي بيماري زا در غذاها را توليد كنند.